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义式美食轻松做:寻找天堂

义大利虽然气候很宜人,但是实际能耕种的面积并不大;义大利的土地,极少部分和欧洲大陆相连,主要由“亚平宁半岛”(Penisola appenninica)、“西西里岛”(Sicilia)和“萨丁尼亚岛”(Sardegna)三个部分组成;但是这些地方,在历史上的每一段时间,都有各自的统治族群,所以也让每个地方的语言、生活习惯及饮食,有巨大的差异。随著工业革命后,欧洲势力的扩张,越来越多义大利人移民往海外,尤其在两次大战之后更加明显。移入的国家从美国、加拿大、阿根廷、澳洲,甚至是纽西兰;也把义大利的食物传统,带进世界各个角落。

澳洲实境节目“义式美食轻松做”(Italian Food Safari),主持人梅芙欧米拉(Maeve O’Meara)是个资深美食作家,和澳洲名厨盖葛洛西(Guy Grossi )寻访澳洲各地的义裔澳洲家庭,探索义大利的传统美食。每个移民家庭,来到澳洲的时间都不一样,最早的移民家庭,可以远溯至19世纪末,但也不乏近几年,才从义大利过来的餐厅主厨。每个移民家庭,都有对饮食不同的传统,但是他们尽可能保持先人,从义大利带来的传统,从各项面食、米食到甜点,甚至各式加工食物如:果酱、牛、羊奶制品、香肠和酿酒;光看节目就让人口水直流。

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义大利移民到澳洲的主要原因,其实是为了追求更好的生活,拥有更大的空间;澳洲中南部的一部份地区,和义大利一样。是“地中海型”(Mediterranean Climate)的冬雨夏干,所以义大利移民能够在这片土地,种植小麦、橄榄、葡萄、瓜果类等,并且畜养家禽家畜,将这些肉品制成“义式火腿”(prosciutto)、“义式香肠”(Salame),甚至在澳洲酿造各式各样品质的葡萄酒。这些当然这也可以解释为什么,许多在现今义大利,已经佚失的传统,竟然在遥远的澳洲,还在持续保存著。这些义裔澳洲人的生活条件,经过好几代人的努力下,早已经脱离贫穷,甚至比义大利当地的人,过著更好的生活。

节目除了深入每个义裔家庭的生活,也教大家用简单的方式,做出美味的义式料理;由于这些义裔家庭,都是较为贫苦的义大利南部地区:“拿波里”(Napoli)、“西西里”(Sicilia)、“布利亚”(Puglia),还有中部的丘陵地“温布利亚”(Umbria)移民至澳洲,所以节目的菜式,多以义大利南部料体为主;只有为数不多的中北部“托斯卡尼”(Toscana)和“威尼托”(Veneto)料理。但是义大利人不太像一般白人,他们对内脏和动物皮的接受度较高,甚至鱼眼和脚蹄类,只要料理得宜,他们都吃。义大利人对食物的品质,近乎苛求,也是和台湾人信奉:“脏脏吃,脏脏长大”原则,非常不一样的地方。

的图片 第2张

公元两千年以前,台湾和中国的关系,几十年来持续紧张,所以很多台湾中产阶级,在经济允许的情况,纷纷逃向美加、纽澳各地,寻求更好的生活。两千年之后,中国和台湾的有钱人,有志一同,为了追求更好的生活品质,依旧持续向海外移民。在此之前的一两百年,中国沿海的福建、广东和海南岛人,也曾经为了生活,往香港、越南及东南亚各国迁徙,如果在当地经商获利,坐拥雄厚实力后,就此世代定居,成为东南亚的富贾强权。近年来,上一代移民到国外的台湾人后代,近年来,又纷纷回来台湾,想用独有的外语优势,强压台湾同龄的竞争对手;或者利用“台裔”的身份,换取所有人的目光,借此渔翁得利。不过台湾人对这样的伎俩,早已感到厌烦,如果想回家取暖,毋须如此大摇大摆,“谦虚为上策”!

原创文章,作者:清欢,如若转载,请注明出处:https://www.qinghuantea.com/suibi/6856.html

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